[생계형 창업 시장] 불황은 전문지식을 이길 수 없다
외식업을 준비하는 분들에게 물어보면 장사는 "맛만 좋으면 돼" 또는 "서비스가 좋아야 돼", "브랜드만 좋으면 돼"라는 이야기를 하시는 분들을 많이 만나게 된다. 물론 아예 틀린 답은 아니지만 외식업의 매출과 이익에 영향을 주는 요소들을 많이 알고 있지 못하면 더 많이 알고 있는 상대에게 경쟁력에서 뒤떨어질 수 밖에 없기 마련이다. 필자가 예전에 점포 컨설팅을 할 때 장사가 잘 되는 사장님께 왜 장사가 잘 되냐고 물어보면 "맛이 좋아서..."라고 대답하고, 장사가 안 되는 사장님께 왜 장사가 안 되는지 물어보면 "맛은 좋... []