식품의약품안전처는 최근 클로스트리디움 퍼프린젠스(이하 퍼프린젠스)균에 의한 식중독이 지속적으로 발생하고 있다며 조리 음식 보관법 등을 준수해 예방을 위한 노력을 이어가야 한다고 당부했다.

식약처에 따르면 최근 5년간(2019~2023년) 발생한 퍼프린젠스 식중독은 총 60건이다. 지난해에는 전년 대비 발생 건수가 약 2배(10건→21건) 증가했다.

퍼프린젠스균에 의한 식중독은 제육볶음, 불고기, 닭볶음탕 등 육류를 주원료로 한 조리식품에서 주로 생긴다. 퍼프린젠스균은 산소가 없는 환경에서 증식하고 열에 강한 아포를 만들어 살아남는 특징이 있어 충분히 끓인 음식에서도 다시 증식할 수 있다.

특히 집단급식소 등에서는 고기찜 등을 대량으로 조리한 뒤 상온에 그대로 보관하는 경우가 있어 주의가 필요하다. 조리용 솥 내부에 남은 퍼프린젠스 아포가 다시 증식해 식중독을 일으킬 가능성이 있기 때문이다.

집단급식소, 음식점 등에서 육류 등을 대량으로 조리할 땐 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열한 후 바로 음식을 제공해야 하며, 만약 즉시 제공이 어려운 경우라면 여러 개의 용기에 나눠 담아 5℃ 이하에서 냉장 보관해야 한다. 또 조리한 음식은 가급적 2시간 이내로 섭취하고, 보관한 음식은 75℃ 이상에서 재가열해 섭취하는 것이 바람직하다.

박선혜 기자 betough@kukinews.com