제목부터 과감합니다. 수많은 미사여구를 뿌리치고 ‘커피 과학’이라는 생소한 단어가 전부입니다. 커피에 대한 대단한 자신감이 엿보여요. 원두와 커피 맛에 대한 실험이 등장할 것이 예상되는 제목이기도 합니다.

이 책은 ‘커피 과학’이라는 제목을 쓸 자격이 있습니다. 약 20년 동안 쌓아온 저자의 커피 지식과 애정을 이 책에 눌러 담았기 때문이죠. 암세포 전문의이자 미생물학을 강의하는 저자 탄베 유키히로는 이미 일본에서 유명한 ‘커피 오타쿠’로 알려져 있습니다.

커피에 얽힌 개인적인 이야기부터 커피의 역사, 커피콩의 식물학적 기원과 구조 등 다양한 이야기가 담겨 있습니다. 커피를 맛있게 느끼는 이유를 설명하기 위해 커피 맛과 향을 결정하는 성분구조, 우리 미각구조의 생리학과 생화학, 구강 내 분자 역학에 이르기까지 과학과 인문학을 모두 끌어오기도 해요. 내일 아침 커피를 더 맛있게 마시고 싶은 독자들에게 추천해요.

이준범 기자 bluebell@kukinews.com