경북도 농업기술원은 영주시의 특산품인 부석태를 이용해 개발한 발효가공품을 13일 ‘부석태 전통된장축제’ 체험행사장에서 소개한다.
부석태는 영주지역에서 재배되는 토종콩이다. 우리나라에서 생산되는 콩 품종 중 콩알의 크기가 가장 굵으며 영주시는 부석태 생산단지 등을 조성하고 지리적 표시를 등록해 지역 특화작물로 육성하고 있다.
이번에 소개하는 부석태 발효가공품은 ‘기능성 물질을 증가시킨 청국장’과 ‘감미를 증진한 한식간장’이다.
이는 도 농업기술원이 지난해부터 개발에 들어간 부석태를 이용한 장류제품 연구 결과물이다.
‘기능성 물질을 증가시킨 청국장’은 우리나라 청국장 균주에서 기능성이 우수한 균주를 택해 이를 이용해 개발한 생으로 먹을 수 있다.
생으로 먹는 일본의 나또를 견제 한 것이다. 기능성을 강조한 나또의 소비는 증가하는 추세다.
이번에 개발한 청국장은 유용균을 사용해 생으로 먹어도 청국장 특유의 냄새가 거의 없으며 부석태 특유의 달면서 부드러운 맛이 잘 느껴지고 이소플라본에 의한 기능성도 기대할 수 있다.
이와 함께 개발한 간장은‘짠맛’으로 대표되는 한식간장을 개선하기 위해 쌀을 첨가한 메주로 만들어 감미를 증진시켰다.
그 결과 같은 염도에서도 일반 한식간장에 비해 단맛이 많고 짠맛은 적게 느껴지며 한식간장 특유의 향이 적고 색상이 옅어 무침용, 샐러드용 등 다양한 음식에 활용이 가능하다.
신용습 도 농업기술원 농업환경연구과장은 “전통식품도 차별성이 있는 제품으로 업그레이드 시키거나 다양한 식재료와 접목해 활용성을 향상시킨다면 신규 수요를 만들어낼 수 있다”면서 “이번 시식행사를 통해 소비자의 의견을 반영해 부석태 장류제품이 지역의 특색 있는 대표상품이 될 수 있도록 지속적으로 노력 할 것”이라고 했다.
한편, 올해로 6회째를 맞는 ‘부석태 전통된장축제 체험행사’는 13일 영주시 부석면 남대리 주막거리마을에서 개최되며, 부석태 된장 제조를 위한 장가르기(장물 속의 메주와 소금물을 분리)와 고추장 담기 등을 체험할 수 있다.
안동=노재현 기자 njhkukinews@gmail.com
