[쿠키뉴스=조규봉 기자] 60년 발효명가 샘표가 31일, 충북 오송에 위치한 샘표 우리발효연구중심에서 ‘전통 장 가르기’ 행사를 개최했다.

장 가르기는 잘 숙성시킨 장에서 간장과 된장을 분리하는 작업으로 전통 된장과 간장을 만드는 과정 중 하나다. 보통 장은 담근 지 50일정도 지나 간장과 된장을 분리하며, 분리한 장은 3~6개월정도 숙성 후 먹을 수 있다.

이번 행사는 한국의 식문화를 책임져온 샘표가 전통 장과 발효의 가치를 되새기고자 운영하고 있는 ‘샘표 우리발효학교’의 마지막 교과과정으로, 전통 발효음식인 장(醬)의 제조 과정을 제대로 이해하는데 도움을 주기 위해 마련됐다.

이날 참석한 샘표 우리발효학교 수강생 40여명은 직접 담가 항아리에 숙성시킨 장에서 간장을 분리하고, 메주를 으깨 된장으로 만드는 과정을 실습했다. 수강생들은 지난 2월 10일 직접 장을 담근 뒤에도 샘표 우리발효연구중심의 연구원들과 온도와 습도를 체크하며, 메주가 장으로 변화되는 과정을 이해하는 시간을 가졌다. ckb@kmib.co.kr