김기웅 위쿡 대표 “한국형 공유주방 표준 가이드 만들 것”

기사승인 2019-05-30 15:14:48

“한국형 공유 주방 표준 가이드를 만들겠다”

30일 서울 종로구 위쿡 사직지점에서 열린 기자간담회에서 김기웅 심플프로젝트컴퍼니 대표는 “공유주방에 대한 규제샌드박스 신청을 완료했으며 주무부처인 식품의약품안전처와 협의를 통해 신서업 운영 표준 가이드를 마련할 것”이라면서 이같이 말했다.

2016년 설립된 심플프로젝트컴퍼니는 국내에서는 처음으로 공유주방 사업을 시작한 스타트업이다. 이미 1980년대부터 공유주방이 활성화된 미국 등 선진국과는 달리, 국내에서는 배달·배송이 강화되기 시작한 몇 년 전부터 공유주방에 대한 관심도가 커졌다.

현재 위쿡은 식품제조형 공유주방인 사직지점과 식당형 공유주방 2곳 등 총 3곳을 운영하고 있다. 올해 하반기 내에는 식품제조·식당·배달전문·복합 그로서리형 등 4개 형태로 세분화해 총 19개로 확대한다는 방침이다. 이를 위한 160억원 규모의 투자도 유치했다.

김 대표는 “불과 몇 년 전만 하더라도 온라인에서 신선식품을 구매한다는 것에 대해 소비자들은 반감이 있었다”면서 “‘고기나 채소는 마트에 가서 눈으로 보고 골라야 한다’는 인식 때문인데, 이러한 소비자 인식이 개선되면서 배달·배송 사업이 성장하기 시작했다”고 말했다.

이어 “온라인 구매가 늘어나면 당연히 식품사업의 구조도 바뀌는데, 공유주방은 이러한 사업분야의 하나”라고 덧붙였다.

김 대표에 따르면 공유주방은 크게 식품제조형 공유주방과 식당형 공유주방, 배달형 공유주방 등 3개로 나뉜다. 식품제조형 공유주방은 부지나 공장, 설비 등을 확보하기 어려운 벤처기업들이 주방을 임대해 제품을 제조한 뒤 온·오프라인 유통 등으로 소비자에게 판매하는 형태다. 식당형 공유주방은 백화점이나 몰 등에서 쉽게 볼 수 있는 ‘푸드코트’를 떠올리면 된다. ‘부타이’와 ‘단상’ 등 실제 매장 운영과 브랜드 마케팅을 지원한다. 배달형 공유주방은 배달·유통업체 등과 연계해 제조한 식품 등을 소비자들에게 배달하는 형태를 말한다.

심플컴퍼니프로젝트의 비즈니스 모델은 ‘창업인큐베이팅’이다. 창업을 시작하는 사람들을 준비단계에서부터 함께하고 검증한다. 현재까지 위쿡 공유주방을 거쳐간 식품제조팀은 470개팀에 달한다. 이 중에서 다품종 소량생산을 통해 온라인 유통 위주로 진행하는 업체에게는 채널을, 대량생산이 가능하고 수요가 확인된 곳에는 공장 등을 연결해주기도 한다.

심플프로젝트컴퍼니는 이러한 업체들에게 공유주방이라는 플랫폼을 제공한다. 멥버십에 가입해 공용주방 또는 개별주방을 사용하고 시간만큼 비용을 지불하는 일종의 임대업이다. 주요 수요처는 이미 사업을 하고 있지만 부지·설비 확장에 부담을 느끼는 기존 자영업자와 새롭게 창업하고자 하는 예비 창업자들, 그리고 기업들이다.

김 대표는 “시니어 창업자들은 여전히 프랜차이즈 창업을 선호하지만, 밀레니얼세대(2030세대)는 자신만의 브랜드를 창업하고자 하는 성향이 강하다”면서 “이런 예비 창업자들이 자신들의 제품을 검증하고 준비하는 공간으로 활용하기도 한다”고 말했다.

이어 “기업 수요는 솔직히 생각하지 못했는데, 국내 프랜차이즈 업체에서 별도 R&D 시설을 만들기 보다는 공유주방을 임대하고 이곳에서 메뉴 개발 등을 진행하는 경우가 있다”고 덧붙였다.

올해 심플컴퍼니프로젝트는 주무부처인 식약처와 함께 규제 가이드를 만든다는 방침이다. 현재 하나의 업장은 하나의 사업자만이 활용할 수 있다. 즉 공유주방 한 개를 여러 법인이 임대해서 제품을 생산·판매하는 것이 불가능하다는 점이다

김 대표는 “식품제조형 공유주방은 오픈형 공유주방과 분리형 공유주방으로 나뉘는데, 분리형 공유주방은 이미 푸드코트 형태로 사용돼고 있어 문제가 없다”면서 “문제가 되는 것은 오픈형 공유주방으로 관련법상 불가능하다”고 말했다.

분리형 공유주방도 B2B가 불가능하다는 단점이 있다. 예를 들어 한 브랜드가 공유주방을 통해 도시락 제품을 만든다면, 이를 온·오프라인 채널을 통해 소비자에게 판매할 수는 있지만 편의점·마트 등에 납품하는 것이 불가능하다.

위쿡은 이러한 규제완화를 위해 규제샌드박스 신청을 통해 주무부처와 함께 문제점 등을 살펴보고 가이드라인 제작을 지원한다는 방침이다.

김 대표는 “실증특례건으로 규제개혁을 신청한 상태”라면서 “시범사업으로 운영하게 되면서 국내 공유주방의 가이드라인 제작에 도움이 될 것”이라고 말했다.

조현우 기자 akgn@kukinews.com