[쿠키 생활] 오늘은 국민생선 고등어 조림을 해 볼게요. 생강을 넣어 비리지 않답니다.

어떻게 만드나요?

- 자반 1마리

-조림장: 생강(마늘 2쪽 정도의 크기), 물 2분의1컵, 간장 2숟가락, 올리고당 2숟가락, 청주 3~4숟가락



1.생강은 곱게 채썰어 30분정도 물에 담갔다가 3분의 2정도는 건져 물기를 짜고, 나머지 3분의1은 생강을 담갔던 물과 함께 조림장을 만들어준다.

2. 1의 조림장에 고등어 자반을 넣고 바글바글 끓인다.

3. 2를 뒤집은 뒤에는 조림장을 뿌려 가면 자반이 익도록 하고, 조림장이 다 없어지도록 또 끓인다.

4. 3의 고등어가 익으면 접시에 생강채와 함께 담아낸다.

알아두면 좋아요!

- 단 맛은 기호에 따라 올리고당으로 조절을 하면 된다. 단, 너무 적게 넣으면 조린 뒤 윤기가 없어지니 참고하자.

- 생강간장조림은 뚜껑을 덮지 않고 조리해도 된다.

- 생선을 조리를 할 때는 접시에 담았을 때 위로 오는 면을 바닥으로 가게해 먼저 굽는다.

- 건져 놓았던 생강은 고등어조림과 함께 먹으면 비린 맛도 가시고 입속이 개운하다.

- 생강채는 물에 담갔기 때문에 별로 맵지 않다.

글·사진=요리 블로거 맛짱 윤용숙씨맛짱넷 바로가기