[쿠키뉴스=장윤형 기자] 14일 발렌타인데이를 맞아 파베초콜릿에 대한 관심이 쏠리고 있다.

파베(pave)는 프랑스어로 벽돌을 의미한다. 파베초콜릿이란 벽돌 모양의 초콜릿으로, 이 초콜릿은 밀가루를 넣지 않는 일종의 초콜릿 케이크며 주로 디저트로 제공된다.

파베초콜릿은 겉과 속이 부드럽고 말랑말랑하며 질감이 부드럽고 깊은 맛이 특징이다.

파베초콜릿을 만들기 위해서는 초콜릿과 생크림을 섞어 만든 가나슈, 설탕, 달걀 노른자 등을 준비해야 한다.

파베초콜릿을 만들기 위해서는 먼저 냄비에 생크림과 물엿을 넣어 물엿이 녹을 때까지 살짝 끓인다. 파베 초콜릿은 탬퍼링(온도조절을 통해 카카오 버터 안에 들어 있는 지방산들을 서로 붙여 결정을 만드는 작업)이 필요 없어 비교적 손쉽게 만들 수 있다.

또 냄비에 물을 담아 끓이고, 다크초콜릿과 밀크초콜릿은 각각 다진다. 볼에 다크초콜릿과 밀크초콜릿을 담고 끓는 물에 올려 중탕으로 녹인다. 이어 생크림을 넣어 섞은 후 버터를 넣고 섞고, 쿠앵트로를 넣어 섞는다.

끝으로, 모양 틀에 부어 냉장실에서 1시간 동안 굳힌 후 한입 크기로 썰어 코코아가루를 묻히면 초콜릿이 완성된다. vitamin@kukimedia.co.kr


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