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[쿠키 생활] 비오는 날, 제일 많이 생각나는 음식은 무엇이 있을까요? 많은 것들이 있겠지만 맛짱은 만들기 쉬운 부침개가 1순위예요.

부침개는 밀가루나 부침가루만 있으면 집에 있는 재료를 이용해 뚝딱 만들수 있는 아주 쉬운 먹거리 중 하나이지요.

맛짱에게 부침개는 간식도 되고, 반찬도 돼요.

오늘은 깻잎부침개를 만드는 아주 쉬운 방법을 알려 드리겠습니다.

깻잎 향이 향긋하면서도 청양고추의 매운맛이 톡 쏘는 바삭한 깻잎부침개랍니다.

어떻게 만드나요?

- 지름 30㎝ 팬 1장 분량을 만드는 재료 : 부침가루 3분의 2컵, 차가운 물(부침가루와 물은 1:0.9의 비율) , 깻잎 12장 , 청양고추 1개, 홍고추 2분의 1개, 포도씨유

▶ 만들어 볼까요.

1 .깻잎을 적당한 크기로 자르고 풋고추와 홍고추를 잘게 잘라 준비한다.

2. 부침가루에 찬물을 넣고 섞어준다.

3. 2에
깻잎과 고추를 넣어 섞는다.

4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 동그랗게 펴준다.

5. 4의 가장자리 반죽이 익으면 뒤집개를 이용해 뒤집으면서 노릇하게 부쳐준다.

6. 초간장(간장:식초:다시물 1:1:1의 비율)을 곁들어 먹으면 맛있다.

▶ 알면 도움이 되요.

- 부침가루를 오랫동안 섞으면 반죽에 끈기가 생겨 (글루텐이 형성) 바삭함이 없어지고, 찬물이나 얼음을 섞어서 반죽을 만들면 바삭함이 오래 유지돼 좋다.

- 부침개는 여러 번 뒤집는 것보다 적당히 노릇하게 익으면 한두 번만 뒤집는 것이 더 맛있다.

- 부침이 두껍거나 너무 약한 불에서 익히면 맛이 덜하다.

- 튀김가루를 이용해 부침반죽을 만들면 부친 직후는 바삭해 괜찮지만, 식으면 바삭한 맛이 사라진다.


글·사진=
요리 블로거 맛짱 윤용숙씨 맛짱넷 바로가기

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