[쿠키 생활] 맛 좋고 건강에도 좋은 우엉이 왔어요. 우엉은 당질 성분을 많이 함유한 알칼리성 식품으로 당질을 이루고 있는 이눌린이라는 성분이 많이 들어있어서 먹으면 피를 맑게 해준답니다. 또 성인병과 변비에 좋아요.

어떻게 만드나요?

-재료: 우엉 200g, 오징어 1마리, 참기름, 깨소금

-조림장: 물 한컵 반, 간장 3∼4숟가락, 맛술 3∼4숟가락, 황설탕 2분의 1숟가락, 물엿 2숟가락

▶ 만들어 볼까요.

1.우엉은 껍질을 칼등으로 벗기고 손가락 길이로 채를 썰어 식초물에 담가 아린맛을 뺀다.

2. 오징어는 껍질을 벗기지 않고 칼집을 어슷하게 내
2x3㎝ 크기로 잘라 놓는다.

3. 조림장에다 우엉을 넣고 끓이면서 조림장의 양의 3분의 1이 됐을 때, 손질한 오징어를 넣어 잘 섞어주고 익힌다.

4. 오징어가 익고 어느 정도 간이 배면 센불에서 뒤적이며 조림장이 없어지도록 조려낸다.

5. 우엉이 윤이나게 조려지면 참기름과 깨소금을 넣어 마무리한다.

▶ 알면 도움이 되요.

- 우엉은 거친 수세미로 문질러 벗기면 된다. 이렇게 손질한 우엉은 팔팔 끓는 물에 넣고 익히면 된다.

- 갈변방지를 위해 우엉을 끓는 물에 살짝 데치는 것이 좋다.

- 조림장을 넣고 처음에는 센불에서 끓인 뒤 불을 줄이고 은근한 불에서 푹 조려내야 내용물 안쪽까지 맛이 잘 밴다.


글·사진=
요리 블로거 맛짱 윤용숙씨 맛짱넷 바로가기