축산물의 가공기준 및 성분규격 일부 개정고시
식품의약품안전처(처장 김승희)는 유청 또는 저지방 유가공품을 이용해 자연치즈 제품을 제조하는 것을 주요 내용으로 하는 ‘축산물의 가공기준 및 성분규격’을 개정 고시한다고 밝혔다. 자연치즈의 정의와 성분규격을 개정해 유청(치즈를 만드는 과정에서 우유단백질을 응고시키고 남은 액체)을 이용한 리코타치즈나 저지방 우유를 원료로 한 치즈를 자연치즈로 생산할 수 있게 했다. 기존에 자연치즈는 원유에 유기산 등을 가해 응고시킨 후 유청을 제거해 제조하게 되어 있어 유청이나 저지방 우유를 원료로 한 치즈는 ... [조민규]